香腸生產(chǎn)在很多國家有很長的歷史。該灌腸器早在歐洲就被發(fā)現(xiàn)，二三千年前就開始使用了，后來才逐漸在全世界傳播。為適應(yīng)當(dāng)?shù)乜谖叮鲊娂姲l(fā)展出自己的特色風(fēng)味產(chǎn)品。20世紀(jì)，尤其是二戰(zhàn)以后，香腸的制作技術(shù)得到了飛速發(fā)展，許多工廠的腸制品生產(chǎn)都實現(xiàn)了機(jī)械化、自動化。所以灌腸制品品種繁多，加工方法不同，風(fēng)味獨特。

各種類型的烤腸加工方法各不相同，目前國內(nèi)外尚無統(tǒng)一的分類方法。比如，德國香腸主要分為生腸類、蒸腸類和熟型。香腸、灌腸是我國肉類加工業(yè)中公認(rèn)的一種分類方法，多年來一直認(rèn)可傳統(tǒng)中國香腸，從國外引進(jìn)到我國的香腸被稱為館長，這是根據(jù)原生產(chǎn)國的產(chǎn)品而區(qū)別的。

按所用原料產(chǎn)品，可分為賀肉香腸、香腸批發(fā)、香腸等。按生熟度分為香腸、熟香腸。按口味分南美場和北美場。依據(jù)產(chǎn)品的地方特點，可分為京食腸、菜腸、光食腸等。按是否發(fā)酵可分為發(fā)酵場和非發(fā)酵場。有沒有煙分煙和熏香腸兩種。按絞合肉的程度，可分為果肉型腸和乳化型腸等。

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