常見(jiàn)的香腸類(lèi)型及其特點(diǎn)
1.生香腸
也就是說(shuō)，新鮮香腸，原料肉主要是新鮮豬肉，切碎后加入調(diào)味料和香料，填充到腸衣中。由于沒(méi)有硝酸鹽和亞硝酸鹽腌制，未煮熟，含有更多的水，通常在0到4之間不吃℃在儲(chǔ)存條件下，保質(zhì)期可達(dá)2至4天左右，食用前需要烹飪。市面上這類(lèi)產(chǎn)品有圖林根鮮豬肉腸。.基爾巴薩香腸.博克香腸等，但很少見(jiàn)。

2.熟香腸
是用腌制或未腌制的肉塊，經(jīng)破碎后，.調(diào)味.填滿(mǎn)腸衣，然后煮沸，有時(shí)稍微煙熏，制成香腸成品。這種香腸在西方常見(jiàn)，占整個(gè)灌腸生產(chǎn)的很大一部分。畜禽的肝臟通常在歐洲使用.肺.舌.頭肉等。作為原料，為了防止細(xì)菌污染，必須在生產(chǎn)過(guò)程中加熱，與其他調(diào)味料混合，倒入腸衣，然后進(jìn)一步吸煙.蒸煮處理，典型的熟香腸有肝腸.血腸和舌腸。因?yàn)檫@種腸道含有大量的膠原蛋白，所以吃起來(lái)有嚼勁，質(zhì)地柔軟。也可以涂在面包上吃，在美式西餐中多用作早餐食材。
3.發(fā)酵香腸
以絞肉（通常是豬肉或牛肉）為主要原料，添加動(dòng)物脂肪.鹽.糖.香料等。(有時(shí)需要添加微生物發(fā)酵劑)混合后，倒入腸衣中，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵和成熟干燥(或未經(jīng)成熟干燥)制成的特性穩(wěn)定的肉制品。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，發(fā)酵香腸有很多種。根據(jù)肉的形狀，分為粗絞香腸和細(xì)絞香腸。根據(jù)產(chǎn)品再加工過(guò)程中失水量，可分為干香腸(失重30%以上).半干香腸(失重10%~30%)和不干香腸(失重10%以下)。這種香腸味道辛酸刺激，質(zhì)地緊密，彈性好，易切片，架期長(zhǎng)。
4.煙熏香腸
以各種畜禽肉為原料，切碎.腌制.粉碎后，加入調(diào)味料和香料，填充腸衣，煙熏.加熱（或不加熱為生香腸）。這是目前肉制品加工廠生產(chǎn)多的香腸，法蘭克福香腸.維也納香腸.以哈爾濱紅腸為，質(zhì)地緊密，彈性高.易切片，含水量.脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他香腸(yiQIg.cN)。
西式香腸更有營(yíng)養(yǎng)？不一定！
美味和健康，往往不能兼得。香港營(yíng)養(yǎng)師劉曉敏說(shuō)，香腸含有蛋白質(zhì)供應(yīng)人體所需的蛋白質(zhì).脂肪.碳水化合物.各種礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被吸收.可口.飽腹感強(qiáng)，適合現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏，可加工成多種菜肴。但長(zhǎng)期食用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，肉類(lèi)食品加工不可避免地含有一定量的亞硝酸鹽，有導(dǎo)致的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
此外，由于添加防腐劑，.增色劑和保色劑會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)。尤其是孕婦。.兒童.老年人和體弱者應(yīng)少吃為好，肝.腎功能不全者也不宜食用。

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