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哈爾濱紅腸制作方法
怎么樣才能制作出好吃的哈爾濱紅腸，煙臺添圣源食品有限公司來告訴你
2023-01-09 09:30:56煙臺添圣源食品有限公司
加工設備
制作紅腸的設備比較簡單，只需要絞肉機.灌腸機.冰箱.烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
紅腸
1.腌制。原料肉用鹽腌制，使鹽混合均勻進入肉體。根據(jù)上述配料，一般加鹽量為肉重的3~5%。同時，加入鹽重5%的食用硝酸鹽。肉先去皮去骨，和肥肉腌制。揉搓均勻后，放入3~4℃冰箱(庫)冷藏2~3天。
2.攪拌。將腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入攪拌機中攪拌，然后倒入溶于清水的淀粉中攪拌均勻。此時也可以加入肥肉丁或豬肉。
肉餡充分攪拌，攪拌時加水，加水量為肉重的30~40%，以肉餡粘度為準。
3.灌腸。用灌腸機將肉倒入腸衣中，每20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。
4.烘烤。將紅腸放入烤箱烘烤，烘烤溫度在65~80℃，烘烤時間分別為0.5~1小時。烘烤標準為腸衣干燥，肉餡為紅色。
制作紅腸的設備比較簡單，只需要絞肉機.灌腸機.冰箱.烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
紅腸
1.腌制。原料肉用鹽腌制，使鹽混合均勻進入肉體。根據(jù)上述配料，一般加鹽量為肉重的3~5%。同時，加入鹽重5%的食用硝酸鹽。肉先去皮去骨，和肥肉腌制。揉搓均勻后，放入3~4℃冰箱(庫)冷藏2~3天。
2.攪拌。將腌制好的肉切成肉丁，加入配料，放入攪拌機中攪拌，然后倒入溶于清水的淀粉中攪拌均勻。此時也可以加入肥肉丁或豬肉。
肉餡充分攪拌，攪拌時加水，加水量為肉重的30~40%，以肉餡粘度為準。
3.灌腸。用灌腸機將肉倒入腸衣中，每20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。
4.烘烤。將紅腸放入烤箱烘烤，烘烤溫度在65~80℃，烘烤時間分別為0.5~1小時。烘烤標準為腸衣干燥，肉餡為紅色。
5.水煮。紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而異，羊腸10~15分鐘。豬腸20~30分鐘，牛腸00.5～1.0小時。煮沸標準是腸道硬，有彈性。
更多資訊可查看：http://www.uxfw.cn/article.html#cache_list_page_679002=4
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